В далекие-далекие времена, когда пряности привозили из-за моря-океана и были доступны они лишь богатой знати, простой люд довольствовался тем, что произрастало на родной земле. А произрастала там среди прочих и календула-ноготок – она была очень популярна в садах Европы. И с большим успехом заменяла она дорогущий шафран, отлично подкрашивая блюда в яркий желто-оранжевый цвет, придавая им неповторимый терпкий перечный привкус.
 |
| Раньше календулу ценили не только бедняки, но и зажиточные гурманы |
И хоть пряности уже давно не кусают карман и ассортимент их в магазинах и на рынках огромен, о милой календуле не забыли. Ею (и свежей, и сушеной) по-прежнему приправляют супы, мясные и рыбные блюда, салаты. Ее с удовольствием используют кондитеры, добавляя в тесто, которое приобретает при этом красивый золотистый окрас, и пироги и торты получаются очень красивыми. Из нее готовят наливки и настойки.
Измельчив цветы на мясорубке, перемешайте их со сливочным маслом, и смело готовьте бутерброд. Календулу используют для ароматизации и окраски сыра. Попробуйте, не пожалеете!
Приправа из календулы
В сухую, ясную погоду нарвите цветочных корзинок календулы и немного подвяльте на воздухе, а затем досушите в духовке на слабом огне. После этого перетрите соцветия в деревянной ступке в порошок. Добавляя такую приправу в суп, количество определяют из расчета 1 ч. ложка на одну порцию супа. Хранить приправу рекомендуют в стеклянной или жестяной банке.
Салат из огурцов с календулой
Понадобится 2 свежих огурца, несколько перьев зеленого лука, 3 ст. ложки свежих цветочных корзинок календулы, сметана соль и укроп по вкусу. Очистите и нарежьте огурцы ломтиками. Вымойте и мелко нарежьте лук, корзинки цветов и укроп. Добавьте сметану, соль. Украсить салат можно дольками сваренного вкрутую яйца.
Салат овощной с календулой
Для этого салата берем 3-4 пера зеленого лука, 10 цветочных корзинок календулы, 1 яйцо, сметана, 1 картофелина, укроп по вкусу. Яйцо варим вкрутую. Картофель варим, чистим, остужаем, режим ломтиками. Лук и календулу мелко нарезаем. Все ингредиенты перемешиваем, солим, посыпаем укропом, а сверху поливаем сметаной.
Салат из корзинок календулы и моркови
Берем 10 цветочных корзинок календулы, 2 ст. ложки растительного масла, одну морковь, половину небольшой луковицы, соль. Мелко нарежьте морковь, календулу и лук. Соедините, посолите и перемешайте все компоненты. Заправьте растительным маслом
 |
напитки, наливки и чаи |
Календулово-мятная наливка
Для приготовления этой вкусной и полезной наливки понадобится 1 ст. ложка сухих цветков календулы, 1 ч. ложка листьев мяты, 1 стакан холодной воды, сахар по вкусу, водка. Календулу и мяту измельчите, перемешайте и залейте водой. Варите 5 минут, процедите и добавьте сахар по вкусу. Смешайте отвар с водкой в пропорции 1: 3. Пьют наливку охлажденной.
Напиток из календулы и калины
Этот полезный и тонизирующий напиток приготовить очень просто. 1 стакан сухих цветков календулы, залейте 2 л холодной воды и варите 30 минут. Затем, не снимая крышки, настаивайте 12 часов. После этого процедите и добавьте 0,5 л сока калины и 1 стакан жидкого меда (вместо меда можно использовать сахар). Перемешайте и разлейте в бутылки. Храните напиток в прохладном месте.
Яблочно-календуловый напиток
Чтобы приготовить этот напиток готовят почти также, как и предыдущий. 1 стакан сухих цветков календулы, залить 2 л холодной воды и варить под крышкой 30 минут. Настоять в течение 8 часов, процедить и смешать с 2 стаканами свежего яблочного сока и 1 стаканом жидкого меда (вместо меда можно использовать сахар). Жидкость перемешайте, разлейте по бутылкам и храните в прохладном месте.
Тесто золотое
Ярко-оранжевый цвет изделий, в которые добавляют календулу, появляется благодаря веществу, которое называется календулин. Оно хорошо растворяется в жире, поэтому его успешно используют для придания золотистого оттенка кремам и тесту. Возьмите лепестки свежего цветка календулы и проварите 3-4 минут в молоке (1:2). Окрашенное таким образом молоко и используют затем для приготовления теста.
 |
Маринованные ноготки
Можно использовать как дополнение к гарниру и для украшения блюд. Банку 0,5 л наполняем, на 2/3 водой и доливаем до верха 9%-й уксус. В этот раствор добавляем 2 ложки соли, выливаем в эмалированную кастрюлю и ставим на огонь. В кипящий маринад кладем две литровые банки цветков календулы. После закипания варим массу 5 мин. Затем раскладываем небольшие банки и закатываем.
Заправка для супов и салатов из календулы
Для приготовления такой заправки потребуется 1 кг свежих цветочных корзинок календулы, 0,5 л воды и 60 г соли. Растворите соль в нужном количестве воды, подогрейте до состояния кипятка и залейте. Варите 5 минут, затем охладите и перелейте в стеклянные банки вместе с рассолом. Храните в прохладном месте.
lenasvet.com
Очень интересная статья!