Показателями свежести мяса являются запах,цвет и
консистенция.
Несвежесть мяса можно обнаружить при пробной варке
кусочка мяса.
Можно проколоть мясо разогретым ножом, так как бывает,
например, запах наружного мяса нормален, а в толщине
мышц уже начался процесс разложения.
- Доброкачественное остывшее и охлажденное мясо
покрыто тонкой корочкой бледно-розового или
бледно-красного цвета. - При ощупывании поверхности рука не прилипает
к пальцам. - Консистенция свежего мяса плотная, ямка, образую-
щаяся при надавливании пальцем, быстро выравнивается.