Есть несколько способов, чтобы приготовить соленое
вкусное сало. Сало должно быть со шкуркой, упругим,
плотным, однородным, легко протыкаться ножом,
не желтым. На разрезе оно должно быть светло- белого
или розового оттенка.
- Сало промыть, обсушить, нарезать на два пласта,
сделать надрезы в 3 см. Нарезать чеснок . Вдавить
чеснок и лавровый лист в надрезы. Соль, тмин,
молотый черный перец, растертый в крошку
лавровый лист хорошо смешать и обильно об-
сыпать один кусок сала этой смесью. А второй
кусок сала обсыпать смесью из соли, паприки
и острого перца. Куски сала выложить на фольгу,
плотно обернуть и положить на 3 дня в холодильник,
а затем в морозильник на две недели. - Можно посолить сало и в рассоле с концентрацией
не менее 12% и температурой 2-4 градуса. Сало
кладем в емкость и заливаем рассолом, придавли-
ваем гнетом и накрываем крышкой.