Свое развитие молдавское коньячное производство
получило в послевоенное время. В июне 1944 года
в Бельцах был основан винно-коньячный завод.
Barza Alba- крупнейший производитель бренди и
коньяков и вообще брэнд, благодаря которому
город Бельцы знают далеко за пределами Молдовы.
По данным из прессы, ежегодный объем произ-
водства достигал 400 тыс. дал коньяка. Хоть бренд
и называется «коньячным», сама продукция уже
давно именуется «дивином». Согласно договору о
защите географических названий, называть конья-
ком что-либо, произведенное за пределами фран-
цузского региона Пуату-Шаранта, запрещено.
Напиток получил название по имени французского
города Коньяк/Cognac/, который и находиться в
этой области Франции.
Это крепкий напиток /42-45/ алкоголя, золотис-
то янтарного цвета, с тонким ароматом и богатым
послевкусьем. /сайт free-time/md/. Производиться
по специальной технологии из белых, медленно
созревающих сортов винограда. Сначала отжимают
виноград под прессом,который не дробит косточек.
Виноградный сок отправляют на ферментацию/бро-
жение/,затем на дистилляцию/перегонки/ в»ша-
рантском перегонном кубе», полученный спирт-
-сырец подвергают вторичной дистилляции; вторая
фракция виноградного спирта, крепостью 68-72%
выдерживается в дубовых бочках от 3 до 70 лет,
отчего приобретает новые свойства в аромате и вкусе.
Напитки, произведенные в другом регионе мира,
по такой же технологии из аналогичного сырья ,
принято называть Бренди.
Молдавский «коньяк» решено называть не бренди,
а «дивин»/ можно перевести как «божественный»
или расшифровать как ДИстиллят ВИН-ный/.
В Молдове слово бренди применяется только к не-
выдержанным виноградным дистиллятам. Лучшие
коньячные спирты в Молдове готовятся из сортов
Ркацители, Рислинг, Фетяска, Сильванер, Алиготе
и Савиньон и наиболее подходящие районы для
коньячного виноградарства-северная граница
в Кодровой зоне, и речные долины Северной зоны.
Неслучайно первый коньячный завод в Молдове поя-
вился в Калараше в 1895 году, второй завод в Кишиневе
в 1898 году. Завод был оснащен перегонным аппаратом
системы «Марсете» из г. Коньяк. Тираспольский
коньячный завод с 1897 года выпускал виноградную
водку, а в 1938 году впервые были заложены спирты
на выдержку.
Сейчас для производства одинарных «коньяков»/с
выдержкой винных дистилятов 3-5 лет/ используется
дубовая клепка.
Марочные и коллекционные коньяки/выдержка не
менее 6 лет/ «томятся»в двух видах бочек-новых,где
он приобретает золотистую окраску и наполняется
древесно-ванильными ароматами и в старых, где он
приобретает бархатные нотки. ДVM-на этикетках
означает «выдержанный» сроком 6-7 лет; DVS-«вы-
сококачественный», выдержанный 8-9 лет; DVV-
-» старый» 10-19 лет выдержки; DVFV-«очень старый»
20-летней выдержки.
