К тугоплавким жирам масло не относиться. Оно очень
калорийный продукт. В нем содержаться такие полез-
ные витамины -А-0,45 мг%, провитамин А 30 мг%,
витамин Е-до 2,0 мг%, витамины В1, В2, РР и др.
И нашумевший и длительно обсуждаемый ученым
миром вопрос о полезности сливочного масла -решился
так, что сливочное масло сейчас не относят к продуктам,
которые резко ограничиваются при атеросклерозе арте-
рий, аорты, гипертонии, заболеваниях печени и желче-
выводящих путей, хотя содержание в нем холестерина
достигает 0.3 г%.
ВО-ПЕРВЫХ, потому что в исходных продуктах для
приготовления сливочного масла холестерин био-
логически сбалансирован со своим антагонистом-
лецитином.
ВО-ВТОРЫХ, сливочное масло обогащено молочной
сывороткой, которая богата лецитинами. Кроме того,
фосфаты также участвуют в механизмах, регулирующих
обмен холестерина.
