Для квашения используйте только среднеспелые сорта
капусты. Поздняя-очень жесткая, а ранняя слишком
мягкая.
- Квасить нужно в деревянной кадке или стеклянной
банке, можно и в эмалированной посуде, но чтобы
на ней не было сколов. Откажитесь от пластиковых
ведер, нержавеющих и алюминиевых кастрюль. Они
выделяют вредные вещества при квашении. - На один кг капусты нужно взять 100 гр. сочной и
и сладкой моркови и 1 ст.л. каменной соли, не берите
йодированную соль, капуста станет мягкой. Морковь
натрите на крупной терке, капусту тонко нашинкуйте. - Дно емкости для квашения выстелите чистым листом
хрена-он будет хранить заготовки от плесени. Подго-
товленные овощи плотно уложите в емкость. Сверху
капусту прикройте листом хрена и установите гнет-
-тарелку с банкой воды. Сок, который выделиться
в течении суток полностью должен закрыть тарелку. - Примерно через три дня сок в емкости осядет, а
выделение пузырьков углекислого газа прекратиться,
переставьте капусту в погреб или в холодильник.
Полностью капуста дозреет через неделю.